高校葡萄酒實(shí)驗(yàn)設(shè)備生產(chǎn)工藝虛擬仿真軟件主要針對(duì)食品及相關(guān)學(xué)生，通過(guò)該仿真軟件對(duì)典型工藝的過(guò)程的認(rèn)知實(shí)習(xí)與操作過(guò)程的練習(xí)，采用濾膜與外殼快捷式可拆設(shè)計(jì)，濾膜更換快捷、費(fèi)用低廉，清洗更能*，PLC電腦控制，自動(dòng)化程度高，操作簡(jiǎn)便，分離性能穩(wěn)定，使用費(fèi)用低，工作過(guò)程中自動(dòng)壓力保護(hù)停機(jī)，并可選配在線(xiàn)參數(shù)控制儀器，工作完后在線(xiàn)CIP式清洗，消毒，膜的分離性能恢復(fù)理想。
本軟件基于真實(shí)葡萄酒釀造工藝設(shè)備進(jìn)行開(kāi)發(fā)，既有理論知識(shí)學(xué)習(xí)部分，也有仿真交互操作部分。理論知識(shí)包含葡萄采收與運(yùn)輸、釀造葡萄品種、灌裝等；仿真交互操作包含酒精發(fā)酵、蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵、陳釀、除菌過(guò)濾等。學(xué)生通過(guò)對(duì)軟件的操作，可深入理解干紅葡萄酒的工藝機(jī)理，通過(guò)對(duì)釀造過(guò)程中的眾多參數(shù)指標(biāo)的操作和調(diào)整，掌握葡萄酒生產(chǎn)的全過(guò)程。
一、培訓(xùn)工藝：
新鮮葡萄采收后送入振動(dòng)篩選臺(tái)，以除掉其中的雜質(zhì)和小青粒，經(jīng)移動(dòng)提升架提升至除梗破碎機(jī)，除去果梗并破碎，破碎后的果漿經(jīng)集汁槽和果漿泵收集輸送到發(fā)酵罐，泵入同時(shí)添加二氧化硫，添加果膠酶、添加酵母及其營(yíng)養(yǎng)素、添加單寧，關(guān)蓋進(jìn)行酒精發(fā)酵，經(jīng)7天左右，當(dāng)干殘?zhí)呛啃∮诘扔?.0g/L時(shí)進(jìn)行分離。
經(jīng)壓榨后分離出皮渣，汁液進(jìn)行蘋(píng)果酸—乳酸發(fā)酵，制得原酒，經(jīng)30天左右，將葡萄酒分離至另一罐，迅速添加二氧化硫，以結(jié)束發(fā)酵，用同品種發(fā)酵結(jié)束的酒填罐，使?jié)M罐儲(chǔ)存，經(jīng)硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾分離出酒腳。再經(jīng)冷凍，以除去葡萄酒中不穩(wěn)定的膠體粒子、酒石酸鹽類(lèi)和微生物。經(jīng)除菌過(guò)濾除去其中的酵母菌、乳酸菌等微生物后進(jìn)行灌裝，得到成品。
二、高校葡萄酒實(shí)驗(yàn)設(shè)備工藝流程：
1、前處理工段：臥式除梗破碎機(jī)、轉(zhuǎn)子泵。
2、發(fā)酵工段：發(fā)酵罐、連續(xù)壓榨機(jī)、果汁分離機(jī)、金屬罐。
3、后處理工段：糖化鍋、配酒罐、冷凍設(shè)備、熱處理設(shè)備、過(guò)濾設(shè)備、包裝設(shè)備。
